编者按：高速开展的我国经济和日益多元的商业体现正在不断推进人们关于商业力气的洞悉。从地产开发向财物运营，从空间营建到内容立异，从数据支撑到科技赋能，从盈余为王到文明传承，从互相竞赛到携手共生……商业，如莫比乌斯带相同永无止境；也似符号正无量，继续推进着咱们的城市与日子不断向好开展。赢商网走读全国8省15城，探究发现商业的力气。
重庆，简称渝或巴，别称山城、雾都。这块土地孕育出了悠长的前史和深沉的文明，餐饮就是其间之一，而火锅正是重庆美食文明的代表。
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是汉族传统饮食方法，起源于明末清初的重庆嘉陵江岸、朝天门等码头船工纤夫的粗豪餐饮方法，质料首要有牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等 。
重庆人关于火锅的回忆就是，街边冷巷的老店，一群人围坐在一起，边流汗边烫火锅，聊着日常小事，欢笑不断，“秦妈苏姐刘一手，毛肚鳝鱼脆鹅肠，坎下联灯明今夜，沿街老灶辣飘香，红油锅里集六合，杯酒唇边慰短长，宜把辛劳抛作雨，一山豪气煮冷暖。”
现在，跟着商业的开展，城市的敞开和容纳，重庆火锅也演变成多种形式，不只有各种新式品牌呈现，方位也从街边小店迁移到购物中心，从环境到菜品越来越精美。
从老街冷巷到购物中心重庆火锅越做越精美
开展至今，重庆火锅逐步风行全国名扬四方，呈现了“德庄”、“小天鹅”、“刘一手”、“秦妈”、“孔亮”、“苏大姐”、“奇火锅”等火锅大型品牌企业。其间，取得我国驰名商标和出名商标的火锅企业有10家，年运营额超亿元的火锅企业有17家，先后进入全国餐饮百强企业14家。
跟着消费晋级，商业开展，以及人们日子方法的改动，为了投合当下的商场需求，给顾客更好的体会，这些闻名火锅走出街边冷巷，进驻购物中心，变身精美的火锅店。
小天鹅火锅
重庆小天鹅创立于1982年，由开端在渝中区八一路的3张桌子3口锅摆成的火锅店，开展成重庆火锅连锁品牌的杰出代表。以“时髦、质量、养分、健康”的产品理念，凭借品牌、团队和本钱的力气，让“麻、辣、鲜、香”的小天鹅火锅，甘旨香飘，四海颂扬。现在，小天鹅火锅在全国及海外具有300多家连锁门店，广泛全国34个省、自治区和直辖市，是与购物中心、百货、shoppingmall协作最多的火锅品牌。
图片来源于百度百科
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进驻购物中心以来，小天鹅在全体形象上都做了晋级调整。在门店风格规划上，小天鹅将古典与现代奇妙交融，以精约又不失大气高雅的规划方法，雕刻出山城文明的精美细节，既时髦又复古。在菜品上，小天鹅保存重庆的特征菜之外，还增加了一些群众菜品，让外地人也能品味重庆火锅的甘旨。
刘一手火锅
重庆刘一手餐饮办理有限公司成立于2000年，是专业从事火锅连锁和特许运营的闻名企业，公司自成立以来不断进取、奋勇当先，将刘一手从一个几百平米的街边火锅小店锻形成一个具有近500家分店的世界化餐饮集团，在2013年我国餐饮百强企业名列第九，年创运营总额超越20亿元，先后被评为中华名火锅、中华餐饮名店、重庆市著名商标等。
图片来源于图坤空间艺术规划机构
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自刘一手火锅进驻购物中心以来，门店在装饰上也逐步变得高端大气，以其三峡广场直营店为例，电梯上楼右转，就可以看到招牌映入眼帘，简练明了的店招却能让人第一眼就秒懂此处火锅必定异乎寻常。门店经过时髦的规划风格推翻咱们对火锅店里不断冒泡的底锅、哄闹吵杂、汗味与火锅味充满的形象，呈现出时髦高端的“世界范”。
近几年，购物中心张狂扩张，体量大增，它们对聚客能力强的餐饮品牌益发有高度需求，而人气旺的火锅则刚好符合。受“气味”的影响，以及购物中心关闭的空间，火锅和购物中心好像并不是天生一对，但跟着小天鹅、刘一手等品牌在购物中心锋芒毕露后，购物中心对火锅好像愈加喜欢，也为购物中心餐饮品牌的丰厚度、成熟度、新鲜度带来更多的或许。
从单一到多元化 新派火锅不断呈现
跟着火锅商场不断开展，重庆新式火锅品牌层出不穷。不同于重庆传统的老火锅，德庄掌门人李德建、吴恭贤配偶创建了“绿色火锅”——青一色鲜椒火锅，用青花椒、青辣椒作主料，混合清油、橄榄油，参加老姜、大蒜、白蔻、香果、茴香等10多种质料，滋味鲜、幽香、不油腻、麻辣味足。
图片来源于美团
推出至今，青一色鲜椒火锅现已入驻了龙湖重庆年代天街、观音桥大融城、爱融荟城等多家购物中心，其店内环境简练新鲜，店里摆设小新鲜，全体以青色为首要色彩，惬意而不失高雅，遭到广阔顾客的喜欢。
“火锅之都”的重庆，是一座极具容纳的城市，为了符合当下消费集体的多元化，丰厚火锅口味，除本乡老火锅之外，重庆各大购物中心还引进了备具其他地方特征的火锅，例如：捞王锅物照料、鲁西肥牛、二刀潮牛等。
图片来源于美团
值得一提的是，以“反常”服务赢全国的海底捞火锅现现在也宣告进军重庆。据了解，海底捞成立于1994年，是一家以运营川味火锅为主、融汇各地火锅特征为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店。22年来，海底捞从四川简阳一家小火锅店开端，生长为在我国大陆陆39个城市具有138家直营餐厅的龙头餐饮品牌。而此次，海底捞来到重庆，落户重庆来福士和龙湖重庆北城天街，不只是对重庆商业项目的必定，也将促进重庆火锅店的多元化开展。
据中商工业研究院发布的《2018-2023年我国火锅职业商场前景及出资时机研究报告》，火锅餐饮职业商场总收入由2014年的3167亿元，增加至2017年的4362亿元。估计2020年，我国火锅收入将迫临6000亿元。
可以预见，火锅职业未来的开展态势非常杰出，火锅店的食品安全、服务质量、就餐环境也将与之匹配，提高一个能级，为顾客供给一个愈加适意的就餐环境。而打造“吃喝玩乐购”一站式日子方法的购物中心，正是火锅品牌进驻的最佳场所。
未来，跟着重庆商业的开展，定会有越来越多的火锅品牌走进购物中心，为顾客供给更好的消费场景，让全国各地的外地朋友可以在重庆感遭到火锅文明的魅力与重庆商业的力气。
