“要么是榜首，要么发明一个品类使自己成为榜首”。
这是声称“不蘸料”的高兴羊羔火锅（专题阅览），写在自己官方的一段话。这句话也正好说中了在现在的火锅江湖，新式品牌成功包围的正确姿态。
比方巴奴毛肚火锅，在海底捞制霸一方的情况下，以“毛肚”这一品类成功抢占部分商场份额；再如捞王锅物照料，则以“猪肚鸡”火锅，拓荒了一方新天地。
那么，高兴羊羔火锅是怎么做到“不蘸料”的？它真的能够凭仗“不蘸料”再创品类榜首吗？
在“西餐厅”里吃火锅是怎样的体会？
吃火锅本来也能够在充溢文艺气质的洋气西餐馆里完成。
高兴羊羔全体的装修风格相似西式快餐的美式工业风格，高挑的层高，让空间显得并不拥堵，通顶的大窗看起来更有一种美式的豪宕，把工业的感觉展示得酣畅淋漓。
简略、粗狂的表面下又不乏文艺气质。时代十足的砖墙、姑苏收集的原木、精挑细选的配饰、云南空运来的干花装修、独出机杼的油画，显得愈加精美、舒适。
皮质座椅装备让整个空间愈加大气，有长排卡座区、半圆形座椅区，能够满意家庭、朋友集会的需求。一起店内也配有雅间，经过暖色调的调配和优质原料的装备，满意商务请客的需求。
厨房的明档规划，能够看到菜品出产的每一个过程，让消费这在这样的环境下，真实感到吃得定心。
固然，环境仅仅吸客的诱因之一，产品才是要害。高兴羊羔能做到“不蘸料”的要害在于汤底和冷鲜肉。
据介绍，高兴羊羔的汤底经过六道工序才吊出了锅底的精华。汤底由6只总重48斤的整鸡，严厉把控的牛棒骨，再参加新蒜、草果、枸杞、豆蔻、红枣、桂圆、党参等产地直采的36种原生底料，经过选-炮-炒-熬-焖-煮6道工序，慢炖6小时，才炼成了高兴羊羔的主打锅底。
蒙式火锅以内蒙古涮羊肉为特征，高兴羊羔主打的明星产品“1718”冷鲜肉，经过屠宰、切割、排酸到恒温冷链，再经1分钟纯水洗浴；7天的低温低氧深度休眠；再经出产、仓储、运送、到店0-4℃全程恒温，使冷鲜肉的滋味到达18天的最好开释。
此外，高兴羊羔的原切羔羊圆上脑、圆切羔羊前腿条、爆嫩竹签内里脊皆是冷鲜系列的极品，产品由工厂空运直达餐桌。由于汤底的浓郁，加上食材的新鲜，高兴羊羔期望“不蘸料”就能够让门客品尝到食材根源的天然鲜香。
“不蘸料”蒙式火锅，下一个火锅黑马？
相关数据显现，2018年全国餐饮（专题阅览）总收入打破4万亿元，其间火锅业总收入达8757亿元，增速依然高于餐饮大盘，估计将在2020年超万亿元。
但火锅商场的集中度依然很低，头部品牌所占商场份额并不多，海底捞只占2.2%，呷哺呷哺则为0.8%。所以，关于区域性品牌、特征火锅品牌等小众或新式品牌来说，仍有巨大的开展空间。
另一方面，在剧烈的商场竞争下，也有一大批火锅店因运营不妥而倒下。未来，洗牌和迭代扔将是火锅商场的主旋律。
在这个大布景下，火锅品牌要想在商场占有一席之地，打造差异化是品牌在高度同质化的火锅商场中，成功包围的杀手锏。而一些具有区域特征的火锅以及特征的食材火锅有望兴起。
高兴羊羔以“好汤不蘸料”的特征定位，寻求蒙式火锅鲜羊原味，为内蒙古优质羊肉找到了新的打开方式，企图在火锅红海中锋芒毕露，不断满意门客第一流的味觉体会。
据了解，高兴羊羔曾在十几年前，便以极具特征风味的内蒙火锅品牌，火遍老北京的街头巷尾。现在本来那批中心团队从头掌握，以最新研制的冷鲜火锅，再次入局火锅江湖。
近年来，潮汕的牛肉火锅，广东的猪肚鸡、椰子鸡火锅相继走红，而蒙式火锅这一细分品类的开展还欠火候，或许高兴羊羔的呈现能为蒙式火锅再添一把火。
此外，高兴羊羔130元左右的均匀客单价，也投合了中高端火锅商场的开展关键。数据显现，中高端商场的复合增速最快，2013~2017 年的复合增速为13.9%，估计2017~2022 年复合增速约11.3%，商场规模将进一步扩展。
跟着顾客具有更高的消费才能，越来越注重食材质量和用餐环境等要素，客单价在100元以上的高端火锅商场将加快开展，少量主打高端火锅的品牌也将大受欢迎。
