揭露数据显现，2018年全国餐饮收入完成超4万亿，餐饮商场规模继续扩展，成为国内消费商场的重要力气。不行忽视的一组数据是，在2017年的时分，全国新增了311万家餐厅，一起285万家在这一年关闭，这意味着每新增100家餐厅，就会有92家餐厅关闭，均匀存活时刻连一年半都不到。
现在来看，尽管餐饮品牌每天都在“逝世”，但仍有勇士前赴后继，进入这个巨大的商场中。
据赢商网福建站不彻底统计，2018年首进福建的154个品牌中，餐饮品牌有67家，占比43.51%。
比较耳熟能详的菜系如粤菜、闽菜、川菜等，云南菜在福建商场当真是小众且鲜有人知，不过在2016年，就有这样一个团队，无意间“闯”进云南，带回了许多山珍野味，他们便是年纪轻轻的“觅云”。
情怀嘛 便是要有一面落地窗
事实上，从云南当地走出来的云南菜品牌很少，其他菜系也是如此，商场上看到的简直都是对某地菜系抱有某种情怀的衍生品牌。
正如觅云。
觅云是立诚慧晶餐饮办理有限公司旗下的品牌之一。追溯创建该品牌的初衷，形似激动使然，实则情怀在推进。开端，觅云团队仅仅一群络绎在云南街头巷尾的背包客，他们喜爱云南的文明与风土人情，待回了福建，团队一世人便开端跃跃欲试，“不如咱们就在福建开家云南菜吧！”
说干就干！
外来菜品入驻福建遇到困难是必定的，不仅是从云南菜系的推行及认知度上来说，更多的是福州当地有许多品牌老店，菜系包含规模之广，足以令许多外来菜品望而生畏。
但初生牛犊不怕虎，凭着一腔热血与情怀，觅云团队冲进大浪淘沙的餐饮商场，在许多菜系中奋斗，终究锋芒毕露，成为福建具有代表性的云南特征菜品牌之一。
在门店选址上，由于一份“情怀”，增加了觅云落地的难度。
这份情怀，便是一面落地窗。
“咱们恒力博纳店曾经有规划落地窗的，后来由于种种原因没有实践落地，太惋惜了。”觅云的一切门店中，除了恒力博纳店外，其他门店均有一面大大的落地窗。觅云ceo唐晶敏提到这件事就停不下来，那可是他们团队最想要的落地窗，尽管没了，但愈加坚决了他们的方针，今后的门店选址，必定都会有一面大大的落地窗，能够一眼阅读窗外的风景！
“为了这份情怀，咱们吃了不少苦头啊。”但也正是由于有了这份情怀，才让觅云逐渐得到福建顾客的喜爱与认可。
仔细到每一个细节 就喜爱“瞎折腾”
觅云团队的另一处情怀便是装饰规划上的门店外摆面。现在，觅云在福州商场规划五家店，“一区一店，一店一色”，每个门店都会结合云南地方特征进行装饰，觅云还为这些特征门店别离取了姓名，各自冠上姓名的门店似乎有了性情。
曼妙热心的“姑娘”——翎韵·正大广场店，它是觅云首店，以傣族神鸟孔雀为主题，充溢着热带雨林、西双版纳的异域风情。
温顺细腻的“姐姐”——谣享·融侨中心店，以白族母亲湖洱海为主题，带有大理、丽江、苍山洱海这些元素，旅行背包客心中的安静之地，穿过古道小镇，远远听得轻柔平缓的歌谣，也是日子的一种享用。
融侨中心店坐落江滨cbd，透过落地窗能够看见外面的楼房密密麻麻，向下看是船舶交游的江面，江滨两岸络绎不绝的人群，比及夜幕降临，放眼灯火阑珊，热闹非凡。
坚毅的“父亲”——驿境·恒力博纳店，以茶马古道为主题，门店以棕色为主，带有深重、古拙的感觉，是勤劳的父亲牵着马匹，运载着茶叶，穿过棕色的土地，走向远方。
开业那会儿，觅云与顾客互动，让顾客猜猜看门店内一共有多少匹马。惋惜无人能细数出来，它从门口的马匹装饰到马灯、座椅上的马匹雕琢等共有33处，无一不精细。来恒力博纳店的消费人群基本以家庭为单位，年纪跨度大。
性情不同的双胞“妹妹”——南梦·福清万达广场店，它是白族文明特征装饰2.0版别，比较融侨中心店全体风格更为小新鲜。简练的蓝与单纯的白相磕碰，是充溢芳华、生机的年青人的聚集地。南梦还涵义着“南边的愿望”，也是觅云团队的小愿望，希望能真正将云南菜、将觅云推行开，能得到群众的喜爱与认可。
时髦潮流“一姐”——忆溯·泉州东海泰禾广场店，跟这般文艺姓名不相符的，是忆溯的装饰风格。上一年《延禧攻略》火爆，其间的莫兰迪色系备受追捧，规划师便将其与活珊瑚橘相交融，增加时髦元素，打造年青潮流化的门店。
细节之处见品牌匠心。
觅云寻求的，是做好一个品牌。这不仅是从门店装饰上下手，更是要从每个细节下手，挂在墙面的刺绣是当地收购的，这些绣品都是纯手工的。门店内挂着的灯，是经历过二次或三次改造后的，觅云将买回来的灯悉数拆解，依据不同的门店增加新的元素，彻底变成绝无仅有的灯时，才会挂在门店中，恒力博纳店的马灯便是改造后的产品，在别家底子找不到如出一辙的。
食材要有味 当然得空投
一边为门店选址、装饰忙的团团转，另一边食材的选择也在如火如荼的进行。
觅云团队草创时，有位云南联合创始人参加，由于只要云南人才最了解云南菜。觅云有60%-65%是需求在云南当地收购空运过来的，他们爽性在云南组建了收购团队，每三天就有新鲜的云南食材空降，由觅云中端库房接纳，再转派给各个门店，构成完好的食材供应链。
“其时咱们规划菜品的时分，每个门店间有20%的菜品是不一样的，例如融侨店有丽江的特征菜，恒力博纳店有茶马古道的特征菜品，这就导致有些顾客从福州店的吃完今后，到泉州店就吃不到这道菜了，为此咱们进行了一些更改。”
这也是觅云遇到的一道坎，为进步顾客辨识度与认知，现在的觅云门店菜品中有90%是相同的，各门店只保留了少量的特征菜，尽可能缩短了门店产品差异，做到统一标准。
云南菜始终是小众菜系，为了在顾客心中留下形象，觅云在菜品更新度上，坚持一个季度8道上新菜品的频率。在上新之前，觅云会约请顾客前来品鉴，一般出20道新品，通过两轮品鉴，结合顾客的定见后，再推出新菜品。其间就包含常见的酸、辣味程度的调整，“福建顾客口味偏淡，而福、泉两地的咸淡程度也有差异，这些都是需求各个门店合作微调的。”
此外，觅云也喜爱与顾客互动。“咱们有个粉丝，一个月在门店消费了一万六。”这位顾客不论什么请客都在觅云进行，都快跟门店老板“称兄道弟”了，关于宠爱觅云的粉丝，觅云团队也推出了一系列回馈。例如云南礼、茶叶、鲜花这类赠品，还专门规划了一款“云历”，以日历的方式展示觅云的菜品，每一页日历里都藏有“小惊喜”，比方礼品券、优惠券等。
小记
“咱们考虑过往周边省份如江西、浙江一带扩店，但跨省扩店这一块还需求必定人力合作，包含食材安全、门店资金等许多需求处理的问题，所以现在咱们团队暂未进行这一方面的作业，也不考虑加盟这一块。”关于品牌未来的开展，唐总说道，“咱们有这个主意，可是咱们不会好大喜功，现在最重要的是将福建商场做好做厚实，把咱们现在的门店做的更好。”本年年内，觅云将进入厦门，当然，必定会有一面大大的落地窗和精心规划的门店外摆面。
图源：觅云
