在古时候，家园的滋味是乡愁的载体之一，往往最让流浪在外的游子们魂牵梦萦的便是乡音与乡味。“秋风起兮佳景时，吴江水兮鲈正肥，三千里兮家未归，恨可贵兮仰天悲。”西晋的文学家张翰正是因为思念家园的鲈鱼莼菜，决然挑选辞官回乡，留下一个“莼鲈之思”的典故。
现在，地域不再能够阻挠乡味的传达，身在闽都的咱们也能尝尽全国美食，鲁菜的鲜咸纯粹，川菜的麻辣浑厚，湘菜的香辣新鲜都给咱们留下了深入的形象。但是，在这些甘旨的轮流轰炸下，咱们是否忘记了自己家园的菜是什么滋味？或许咱们需求一个专心于闽菜，专心于福建人自己的滋味的餐饮品牌才能够让咱们回忆起家园的滋味。而「不念·山海肴」（以下简称「不念」）正是这样一个致力于传承闽菜的品牌。
把闽味儿做足的共同餐厅
「不念」是厦门市苏舍餐饮办理有限公司旗下的一个餐饮品牌，除此以外，苏舍餐饮旗下还有「搭膳」、「七十二串」、「上膳」等抢手品牌。不同的品牌各自有不同的定位，而「不念」是一家主营闽菜，会聚八闽大地美食的餐厅。
作为一个滨海的省份，大部分人关于福建美食一个最直观的形象便是海味。实际上，福建省也有许多的山地，闽西的山珍野味也是闽菜的共同气质之一。而无论是八闽山海之中的甘旨珍馐，仍是深巷老街中的古早小吃，「不念」都会将它们搬到餐桌上，争夺做到让一切对闽味有所思念的人都能够在「不念」找到自己回忆中的那道菜。
餐厅的主厨林水平师从于闽菜权威童辉星大师，而且从事闽菜相关的作业长达20余年，具有丰厚的作业经验。此前，他曾在国企作业过，也曾在多家星级酒店担任过出品总监总厨，招待过多位国家领导及外宾。后来，在「不念」品牌创始人苏帆的劝说下加入了现在的团队。
作为一位厨师，林大师关于闽菜有着不同的了解，他以为，在各个菜系中，闽菜尽管不是特别的高调，但也不过火素朴；它有一点高雅，有自己共同调性在其间。
与林林总总的构思菜式不同，林大师觉得每一道菜都不需求有太多的噱头，“一顿饭的振奋感往后，客人还记得的滋味，才是最实在的。”现在很多人都喜爱在吃饭前先发一下朋友圈，这也被林大师笑称为“让相机吃榜首口菜”，但在他看来，一道菜假如能被顾客用心记住，那无疑是比被记录在朋友圈里要成功的。
独具特征的闽都好菜
在菜品上，「不念」一向精雕细镂，争夺满意每一位顾客。假如你是一个肉食主义者，那么你必定不会错失这道砂锅猪脚焖鸡，这道菜用了十几种卤味的猪脚与田鸡放在一同，再配上酿制十余年的老酒，胶质满满的猪脚与扎实鸡肉彼此融合，给人带来满满的满意感。
而喜爱海鲜的朋友能够测验一下这道炝锅东山小海鲜，这道菜主要原料是东山岛的各种海鲜，比如花蛤、鲜虾、小管等。异乎寻常的是这道菜运用了韩式锅，并加入了生姜、猪油和九层塔进行调味，依照大厨的说法，“炝锅的做法既能去除海鲜的腥味，又将它的香甜激起出来，吃后海鲜的鲜美咸香饶舌回味良久。”
当然，假如你喜爱清淡一点的菜品，那么你也能够挑选这道芋头煲，不念的芋头煲选材尤为考究，只挑选在春分耕种，霜降收割的槟榔芋，芋头吸收了节气的营养以及三季的雨露，变得愈加香嫩丰满，再搭配上浓郁的汤汁，口感绝赞。
能够说，「不念」在福建的山与海之间搜索最本乡的食材，用最质朴的烹饪方法，打造最地道的山海滋味，以飨流浪在外的八闽游子们。
无处不在的八闽情怀
除了在菜品研发上精雕细镂，「不念」还将八闽的山水融入用餐环境之中，让门客们既能够品尝到地道的八闽风味，又能给顾客一种家的感觉。
坐落厦门sm新生活广场的「不念」门店，在规划中广泛运用了灰蓝色彩的资料，再结合新鲜的藤编，独具匠心的灯火气氛，给这个看似质朴的空间带来了一些新鲜灵动，霎时间使得门客们忘记了自己正身处在尘世之中。
餐厅中的环形玻璃吊灯与餐桌相映成趣，带给人一种异样的美感，在家具方面则采用了八闽区域常见的小物件，如藤椅，藤框等，在耳濡目染中勾起游子的乡愁。
假如说「不念」sm新生活广场店给人的感觉是温暖，那么宝龙一城店的风格则多了一些雄伟的感觉。
在装饰中宝龙一城店很多运用了冷色彩的装饰资料，拱形的间隔与落地窗门则使得整个空间看起来愈加宽广。
一起宝龙一城店也抛弃带有福建特征的藤制家具，改为愈加质朴的木椅，再配合上大落地长窗，给门客带来不一样的感触。当然，无论是哪一种风格，背面都透露着餐厅关于用餐环境的一丝不苟，这样一家餐厅着实令人心动。
跋文
在这两步一小吃，三步一风味的福建大地上，福建人自己的乡愁或许会显得有些为难。但是在「不念」，无论是深巷里的古早小吃，仍是山野大海里的甘沃肥美，你都能够一口气尝遍。在这，你能够寻找到记忆犹新的福建滋味。
图片来历：不念·山海肴
